
目次
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はじめに
プロローグ 私でもお店をやれますか・・・・・・?
今の会社で働き続ける? それとも何かやる?
何かやるタイミングは今なのかもしれない
お店のこと聞かせてください!
第1章 お店っていくらで出せるの?
お店の骨格部分 ―賃貸にかかる費用―
お店の心臓部 ―内装にかかる費用―
お店の血液部分 ―設備にかかる費用―
お店の筋肉部分 ―備品にかかる費用―
お店の脂肪部分 ―手元資金―
お店の全体で ―合計金額―
最近人気の「居抜き」
第2章 飲食業界のいま
今の私の素直な気持ち
毎年20%の飲食店が消えていく
カフェは儲からないの?
売上っていくら?
売り上げの限界
ダメなお店といいお店の境目
不安だけど、でも……
第3章 お店の運営って実際にいくらかかるの?―ランニングコスト―
FとLのバランス
表裏一体の費用たち
飲食の経験は必要か?
両親の説得 ―私の可能性―
第4章 お店を開く! と決めたらやること
ナミ! 報告があるの
3つのことを「ためる」
足を運んで人をためよう
カウンター戦隊サミシンジャー
日常の中から基準線を見つける!
主たるものはどこか? 例外に惑わされないこと
お店で働かせてください!
第5章 店づくりを学ぶ
気づいていないことに気づかない
最も大切なこと、お店の「軸」
プラスマイナスのバランス
メニューに込める思い
ビジネス三役
経営者の孤独
現場に入るべきか
飲食店の経理・事務
第6章 物件を決めよう!
物件の探し方
坪単価で物件を比較する
看板は置ける?
大家さんとのトラブル
物件は数見て慣れろ
この物件に決めた!
物件が決まったらやるべきこと
足りないお金を借りるには?
第7章 開店準備
スタッフの確保
マスターの収入はいくら?
1日の売上からスタッフ人数を割り出す
相方スタッフは、ゆうちゃんで決定!
アルバイト面接のポイント
お店のルールは必要
調理師免許がなくてもお店は出せる
お店の仕入パターン
備品は業務用を
エピローグ さとこ、お店を持ちます…!
サイレントオープンやレセプションについて
オープン当日
最後の挨拶
あとがき