出版実績
本書は累計3万部を突破した『魚ビジネス』をはじめ、『肉ビジネス』『野菜ビジネス』に続く教養シリーズの第4弾です。今回は日本人の主食である「お米」です。
・なぜコシヒカリは日本一有名なお米になったのか
・産地によってコシヒカリの味は違うのか
・なぜ無洗米は洗わなくてもいいのか
・精米で変わるお米の栄養価と味
・「JA米」は他のお米と何が違うのか
・お米の値段はどうやって決まるのか
・牛丼チェーン店のお米ができるまで
・稲作の最新テクノロジー
・驚きの進化を遂げるパックライス
など、明日から使える雑学やビジネスの専門知識まで幅広く網羅。誰でも楽しく読める1冊です。
著者は横浜にある老舗米屋の3代目で、自身も「米・食味鑑定士」として数多くの品評会に参加し、全国の米農家を渡り歩いた米のプロ・芦垣裕氏です。
この本を読めば、日本人として生まれた誇りが芽生えてくること間違いなしです。
目次
はじめに 日本人の生活はお米を知ると豊かになる
1 なぜコシヒカリは有名になったのか
2 コシヒカリはこうして生まれた
3 「従来のコシヒカリ」と「コシヒカリBL」との違い
4 産地によってコシヒカリの味は違うのか
5 コシヒカリで作る究極の白飯
6 コシヒカリの未来
COLUMN とっておきのコシヒカリ
1 なぜ「ゆめぴりか」は北海道産しかないのか
2 これだけは押さえておきたい新品種
3 押さえておきたい「もち米」と「酒米」
4 お米の品種改良はこうして行われる
5 カレーに向いている品種「華麗米」
6 機能性のある品種
COLUMN コンクールで金賞続出の注目品種「ゆうだい21」
1 農薬を使わないお米は美味しいのか
2 バケツでできるお米の作り方
3 米農家の１年の過ごし方
4 お米づくりに大切な３つの要素
5 稲作のテクノロジー
6 農家経営の未来
COLUMN 田んぼのオーナーになろう
1 なぜ無洗米は洗わなくて良いのか
2 お米が売り場に並ぶまで
3 精米で変わるお米の栄養価と味
4 ブレンドで変わるお米
5 第２次米粉ブームの到来？
6 こんなにあるお米の加工品
COLUMN お米は捨てるところがない
1 JA米は何が違うのか
2 お米流通の歴史
3 お米の値段はどうやって決まるのか
4 日本米の海外輸出
5 倉庫の保管方法で変わるお米
6 農家直売のお米は美味しいのか
COLUMN お米の評価方法
1 スーパーのお米売り場と米屋の違い
2 お米売り場の１年間
3 繁盛するお米売り場はここが違う
4 お米選びのポイント
5 売れ残ったお米はどうなるのか
6 地域で違うお米売り場
COLUMN お米を売らない米屋「初音屋」
1 炊飯器は「圧力IH」がおすすめな理由
2 研ぎ方で変わるご飯の味
3 お米の炊き方の基本
4 最近の新米はお水を少なめにしなくて良い
5 用途で変わるお米の炊き方
6 ご飯をより楽しめる保存方法
COLUMN 家庭でお米を保存するコツ
1 「浅草宿六」は何が違うのか
2 プロ使用の業務用米は何が違うのか
3 牛丼チェーン店のご飯ができるまで
4 高級寿司店のシャリができるまで
5 お弁当屋に求められるご飯
6 ご飯の美味しい店になるために
COLUMN 旅行先で食べたいコンビニのおにぎり
1 驚きの進化を遂げるパックライス
2 これからのお米に求められるもの
3 品種改良の未来
4 進化を遂げる業務用炊飯システム
5 健康志向で変わるお米
6 海外のお米事情とグローバル化
COLUMN お米がダイエットに良い理由
おわりに
参考文献
