はい、企画段階であればテーマ変更も対応可能です。
取材が始まって制作が進んでいる場合は、作業のやり直しに伴う追加費用が発生することになりますので、プロジェクトのキックオフで目的、ターゲット、伝えたいことをしっかり議論して進めていきます。