出版実績
スープ、麺、トッピングといったラーメンそのものを構成する要素から、歴史、マーケティング・集客、未来予測まで。ラーメンビジネスの世界を多角的に深掘りする一冊。ラーメン業界で働くプロ、ラーメンをこよなく愛する人、そして日本の食文化に関心を持つすべての人へ。読めば必ずラーメンが食べたくなる。そして、次の一杯がもっと味わい深くなる、ラーメンに対する「解像度」がぐっと上がる一冊です。業界の舞台裏から最新トレンド、明日誰かに話したくなる蘊蓄（うんちく）まで、楽しく学べる情報が満載。国民食であるラーメンがもっと好きになり、その奥深さに驚く本です。
目次
1 水戸光圀の誕生日を「ラーメンの日」にした理由
2 日本にラーメンを広めた「淺草 來々軒」
3 荻窪ラーメンブームはなぜ起こった？
4 『ミシュランガイド』にラーメンが掲載された理由
5 半チャンラーメンが「消滅」していく切ない理由
6 ラーメン界でもノスタルジック回帰
COLUMN 大正元年から続く日本最古と呼ばれるラーメン店
1 ラーメンスープを構成する3つの要素 ダシ・タレ・油
2 醤油ラーメンがいちばん人気な理由
3 驚くほど少ない塩ラーメン専門店
4 差別化がとても難しい味噌ラーメン
5 「クサウマい」博多ラーメンが東京で増えない理由
6 変わり種ラーメンの難しさ 「ラーメンっぽさ」の正体とは
COLUMN ラーメン店は原価高騰とどのような戦っているのか
1 中華めんの定義とは
2 製麺所と自家製麵、どちらがいいのか
3 麺の個性を左右する指標「加水率」
4 つけ麺の麺が多いのはなぜ？
5 乾麺は生の劣化版ではない
6 ついつい「麺かため」「味濃いめ」と頼んでしまうのはなぜ？
COLUMN 伝説の製麺所「浅草開化楼」
1 チャーシューは「トッピングの王様」なのか
2 ナルトが担う記号性
3 ワンタンを推す店がおすすめな理由
4 味玉は店主の個性を映す鏡
5 ラーメンの完成度を左右するネギとメンマ
6 「1000円の壁」問題と素ラーメン
COLUMN 珍しいトッピングのラーメンたち
1 オープン景気のつくり方
2 ラヲタを意識するか、しないか
3 回転重視からの脱却
4 なぜラーメン店のSNSは炎上しやすいのか
5 ラーメン店は郊外でもやっていける？
6 20年続くお店の集客の秘訣
COLUMN 「墓場」で成功したラーメン店の戦略
1 「博多一風堂」と「一蘭」の共通点
2 「日高屋」と「幸楽苑」の手を抜かない姿勢
3 「辛い」のハードルを飛び越えた「中本」の功績
4 「丸源に行きたい」と思わせるブランド力
5 フォークにみる「スガキヤ」安さの理由
6 「デニーズ」のラーメンがガチな理由
COLUMN 札幌味噌ラーメンの横綱「どさん子」の今
1 市販品をなめるなよ
2 解凍から逆算された「お水がいらない」シリーズ
3 「凄麺」ご当地シリーズの地域文化への敬意
4 豚骨のわずかな違いを表現する「焼豚ラーメン」
5 オールタイムベスト！「すみれ」の全力のカップ麺
6 大和イチロウ氏が語る、インスタント麺の歴史と未来
COLUMN お取り寄せラーメンオブ・ザ・イヤー３連覇の「スタ満ソバ」
1 なぜ山形市がラーメン日本一に輝き続けるのか
2 新潟ラーメンが首都圏で早く知られた理由
3 地元で愛される味を正確に伝える難しさ
4 文化の継承を大事にする「高山中華そば」の意地
5 ご当地ラーメン日本一を獲得した白河ラーメン親子鷹
6 三大ご当地ラーメンに「喜多方ラーメン」が入る理由
COLUMN 盛岡のソウルフード「キムチ納豆ラーメン」
1 ラーメンが食べログの上位独占
2 他ジャンルの外食チェーン店が、ラーメンに取り組む背景
3 地元に「Uターン」する人気店
4 「グルテンフリーラーメン」でブレイクした意外な企業
5 第5のスープは誕生するのか
6 多様性を尊重したラーメンの神様・山岸一雄さん
COLUMN 海外のラーメンは日本の劣化コピーなのか
